大凡灵壑，必有奇英。安邑多山，故产香茗。

  茶中奇葩，铁观音者，发现于清，源产西坪。名之由来，有魏、王二说：一曰观音托梦，一曰皇帝赐名。性喜红壤，候好云雾霁晴。矮丛灌木，盘龙旋岭。饱山岚之气，沐日月之精。合阴阳而荣昌，成万物之华英。

  年产四季，秋茶最精。工序繁复，技艺所定。午采晚凉，摇摊不停。萎凋得宜，便炒制杀青。千揉铁骨，百焙天香，始得草木之晶。

  精茗蕴香，韵随水兴。择闲日，或会于凉台雅室，或处于明窗曲几，静品聆听。先烹泉水，水火相战，俨听松涛①之余，“白鹤”沐浴②，“观音”入宫③，悬壶高冲。顷刻，云脚渐开，花浮乳凝④。继嗅其香，复尝其味，浅斟细啜，则有齿颊留香，喉底生津，荡气回肠，两腋泠泠⑤。

  铁观音者，如玉液琼浆，可涤烦疗渴，益思怡情；攻肉食之膻腻，抑疟疾于萌兴。

  天竞物择，铁观音为人之所迎。发现至今，种植、传播者无以名。更有茶人，观其形，可知优劣重轻；饮其汤，可知产自何岭；闻其香，可知何人所营。矣！人之与茶，共生共荣，已达此境。

  清人李渔赞山茶曰：“具松柏之骨，挟桃李之姿，历春夏秋冬如一日，殆草木而神仙者乎？”神仙者，普渡众生；茶之铁观音者，因世而昌，惠及万民⑥，二者亦可同语也！