俗话说，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(秋茶)。”秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度地保持茶叶的香气。在冷干的环境下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含 水分少，更显香气。据了解，一年四季的安溪铁观音要数秋茶最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市时，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音香气浓郁。

某资深茶叶批发商说，最好喝的安溪铁观音秋茶上市要到寒露前后的三天，今年寒露在10月8日，目前出来的不可能是今年的秋茶。出现该现象的原因有可能是商家以暑茶或往年的秋茶来充当今年的秋茶来卖，也可能是一些一年采五季茶的地区出现的“秋茶”。据了解，部分海拔比较低的地区，茶农为了提高茶叶的产量，会采摘春、夏、暑、秋、冬五季的茶叶，其中的秋茶差不多就在这个时候采摘。但是，这种秋茶，很难有什么好的品质，在香气、滋味方面与寒露前后的秋茶难以比拟。